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贵阳贵州特产:安顺百花串酱菜

来源:http://gy.gzcsy.cn/news514259.html 发布时间:2020-12-04 09:43:00 相关标签:贵州特产,

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  安顺百花串酱菜已有悠久的生产历史。据说,起初是四川峨眉山一老僧云游至安顺,在临终前将制作百花串酱菜的技艺传给弟子真绍荣。夏绍荣腌制的百花串酱菜质鲜味美,品质殊佳,曾博得中外食者的赞赏。百花串酱菜是选用四季时令鲜菜红萝卜、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、棒瓜、茭瓜、羊角菜、大头菜、苤蓝、箭杆白、洋姜、蒜苔、蒜头、洋芋、嫩子姜和或豆等为主要原料,再配以花椒、胡椒、八角、公丁、小茴香、山奈、草果、桂皮、桂仁、藿香、草香、木香、苏麻、桐花、瓜娄仁、党参、当归、川芎、杏仁、芯极、香松、救架、甘草、芯松、青果、交香、红牡丹、白牡丹、环草、死兰、银兰、兰、香花、芍叶、金瓜瓜片、香蕉片和桔皮等香料和中草药,经腌制而成,故名”百花串”。安顺百花串酱菜选料严格,加工精细。鲜菜采收后洗净,剔除病虫害部分,削掉纤维及精老部分,根据具体情况加工成片状或丝状,然后用5%盐水浸泡五天。腌过的菜坯按-比一重量比加入酱油浸泡五天。再按本法分三次倒缸酱制,每次浸泡五天,最后一次在料缸内浸泡七天,即为成品。香料和中草药的加工方法是:将各种香料和中草药研成粉末装入纱布袋内,然后与菜同时放入缸内浸泡酱制。贵州贵阳特产

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